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趕在農曆新年來臨之際

趕緊生出這篇「寶寶年菜食譜」

學會了保證一整年都受用!!!

先來簡單介紹我的廚藝經歷

結婚前我根本幾乎不進廚房

後來因為做了梅森的副食品

開始會跟著網路上的食譜來做菜

初期也是做的零零落落

後來才慢慢加入佳境

所以零廚藝的媽媽儘管可以放心

我也是這樣慢慢摸索來的

 

 

當初是因為在團購

【日本ORIDGE 無食鹽昆布柴魚粉】

興起要替梅森做年菜的念頭

上網找了一下資料

發現其實過年的必備菜

有蠻多寶寶不能吃的

其實鹽巴和醬油倒是還好

梅森過1歲後

我都是給予少油、少鹽的料理

醬油的話則是用寶寶醬油

比起一般醬油

鈉含量較低

這個市面上都買的到可以自行參考

所以這份菜單是為了1歲以上的寶寶設計的喔

但請媽媽依照寶寶實際咀嚼狀況而定

梅森目前還沒解禁吃蝦

所以裡面沒有蝦子

而這份菜單也沒有加工食品

(過年吃的食物根本一堆都是加工食品啊…)

像是火腿、魚板、甜不辣那種我都不會給

所也不會列入這次菜單內

 

 

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今日的菜單有:

【迎春開運金瓜炒米粉】

【招財納福金元寶蛋餃】

【圓滿如意香菇鑲肉】

【闔家團圓干貝白菜獅子頭】

對~光是想菜名還花了我一個晚上

有點假會(台語)

但是完成之後很滿意

後面我會慢慢解釋

 

 

【迎春開運金瓜炒米粉】

材料:南瓜、紅蘿蔔、高麗菜、乾香菇、蔥段、肉絲、米粉

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其實說到年菜

就讓人會不自覺回想

以前家中過年都吃什麼呢?

我知道三牲(雞、豬、魚)是必備的

當然還有一個很不起眼

但我超愛吃的雞捲啦!!!

而且一定要配上金蘭醬油根本是人間美味

我們家還有另一個必吃的是炒米粉

而金瓜(就是南瓜的台語)

顏色也是黃澄澄的

不但營養之外用它來做年菜也非常應景

但我覺得米粉要好吃

還是油要多更大火快炒

我這邊只能提供簡易作法給大家參考

 

 

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Step1.

將所有材料備齊切成絲狀

南瓜可以用刨的比較入味

蔥段記得將蔥白分開

乾香菇泡開

我這邊使用的純米米粉不需事先浸泡

買來直接洗乾淨後就能使用

 

 

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Step2.

將肉絲用些許醬油、鹽巴、胡椒粉抓醃

另外加入一點片栗粉(太白粉)進去

炒出來的肉絲會有滑嫩感

 

 

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Step3.

起油鍋先下乾香菇和蔥白

炒出香氣即可

 

 

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Step4.

將醃好的肉絲下鍋拌炒

炒到顏色有點泛白

不用到全熟

 

 

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Step5.

加入剩餘蔬菜材料再次拌炒

 

 

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Step6.

等到炒到差不多後加入事先準備的高湯

任何高湯都可以看個人

我這邊使用的是昆布柴魚高湯

 

 

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Step7.

接著開始調味囉!

加入醬油、鹽巴、胡椒

我參考原食譜有另外加入些許蠔油提味喔!

這邊建議調味可以稍微重一點點

因為等等米粉下鍋會吸乾湯汁

 

 

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Step8.

先關火後加入洗淨好的米粉(炊粉)

接著將他慢慢拌勻就好

 

 

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拌勻之後蓋鍋再悶上10分鐘

就能起鍋了!

 

 

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其實原本作法是將南瓜刨絲

家中沒有器具用切的也行

看似很複雜

實際做起來比想像中的簡單

我前前後後才炒了2次

已經把材料和步驟調味都記起來了

真的很簡單

而且這個口味大人也可以吃!!!

 

 

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但我覺得米粉對有些寶寶來說不太好吞

所以我會在吃之前加點高湯

因為米粉會吸水

所以要隨時觀察一下

然後記得剪短一點

避免一次吃太大口喔!

 

 

【招財納福金元寶蛋餃】

材料:蛋2顆、片栗粉、絞肉內餡(豬肉+蒜泥+鹽巴+胡椒+香油)

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論火鍋我最愛的配料

絕對非蛋餃莫屬啦

因為蛋餃的外觀

很像金元寶非常討喜

加上做法又簡單

做起來還可以放冷凍

隨時要吃都方便

 

 

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Step1.

絞肉事先用材料醃過入味

等等會用這絞肉做香菇鑲肉和獅子頭

所以只要準備一次的份量

就能一次做3道菜!

 

 

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Step2.

接著將片栗粉(太白粉)加一點水攪開後

加入打散的蛋液

起油鍋放入煎單模型器具

若家中沒有可以省略

直接用湯匙用滴落的方式也可以

不過我前面試了幾次都失敗

覺得有模型比較容易成功

 

 

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Step3.

等到蛋液稍稍凝固後加入肉餡

肉餡的位置要擺在旁邊一點

趁蛋液快凝固前趕緊對折

才有辦法黏住喔!

切記!請勿夾太多肉餡

要不會不好對折!

 

 

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自己做的就是不一樣

想吃多後的蛋皮就自己加

完全沒再客氣!!!

成品完成後還須煮過

內裡的肉餡才會熟才能食用喔

 

 

【圓滿如意香菇鑲肉】

材料:新鮮香菇、絞肉內餡(豬肉+薑末+蒜泥+鹽巴+胡椒+香油)、些許高湯、枸杞

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這道讓我蠻驚豔的

做法簡單卻又美味的一道菜!

而且用到的材料和上面兩道菜差不多

圓滾滾的大香菇

象徵著圓滿之意

所以才取名「圓滿如意」

 

 

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Step1.

將新鮮大香菇洗淨後把蒂頭切掉

倒過來塞入剛剛調味好的肉餡

 

 

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Step2.

再用枸杞裝飾

放入蒸烤爐前我有另外淋些

昆布柴魚高湯提味

大人版的還可以再淋一點點蠔油會更香

真的是簡單到我打步驟解說都很心虛(笑)

 

 

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最後再燙一點青江菜做裝飾

隔壁的玫瑰花是青江菜的切下來的尾巴

倒過來放就是一朵花啦

 

 

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另外記得在做肉餡的時候

記得打點水進去

蒸出來的肉才會有多汁的感覺唷!

 

 

【闔家團圓干貝白菜獅子頭】

材料:獅子頭-絞肉內餡(豬肉+薑末+蒜泥+鹽巴+醬油+胡椒+香油)、片栗粉

白菜湯底-昆布柴魚高湯、乾香菇、大白菜、干貝

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這道料理光看名字就知道比較費工啦

但是真的很好吃啊!!!

我居然煮出一鍋我人生之最的湯頭

我也可以只用這個湯配飯吃

絕對可以吃上2碗!!!

獅子頭也可以選擇不油炸

用清蒸的方式代替

 

 

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Step1.

先來準備製作獅子頭的材料

把絞肉調味好後

放盆子裡慢慢加點水

這樣做出來的肉丸才不會太硬

用筷子將肉餡絞拌到有點黏稠狀

另外加入片栗粉(太白粉)就是為了讓絞肉有黏性

 

 

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Step2.

取適量絞肉把它捏成球狀

多做幾個起來還可以冷凍

以備不時之需

 

 

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Step3.

媽媽可選擇油炸或是清蒸

我家這台蒸烤爐有模仿炸物的功能

不需額外加油

就能做像是炸物般的口感

若是想要單純點

其實用清蒸的也可以喔!

 

 

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Step4.

接著來製作白菜湯底吧!

事先將乾香菇和干貝用水泡開備用

加入事先準備好的昆布柴魚高湯和大白菜燉煮

泡過香菇和干貝的水可以一起丟進去

 

 

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Step5.

調味的話可以邊煮邊試味道

加入一點鹽巴和胡椒或是柴魚粉提味

另外也可以加一點點醬油讓顏色看起來更美

等到白菜燉煮到差不多

再加入做好的獅子頭煮一下

起鍋前將片栗粉(太白粉)加點水混和後

慢慢倒入鍋中勾芡即可完成!

 

 

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學會了這些後

寶寶的年夜飯終於不再單調啦!

媽媽們可以動手做做看唷

 


 

 

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